En Ecuador, el Día de los Difuntos es una de las tradiciones culturales y religiosas más importantes, y parte esencial de esta celebración son las guaguas de pan y la colada morada. Esta bebida ancestral, aunque se puede preparar en cualquier época del año, cobra protagonismo durante estas fechas, destacando por su sabor característico, mezcla de frutas, hierbas y especias que logran un balance entre lo dulce y lo ácido, con un toque de panela.
La colada morada tradicional incluye ingredientes típicos ecuatorianos como mortiño, frutillas, babaco, mora y piña, además de harina de maíz morado, que aporta color, textura y sabor. Las especias como ishpingo, canela, clavo y pimienta dulce, junto a hierbas aromáticas como hierbaluisa, cedrón, ataco, naranja y arrayán, completan la receta, logrando una bebida que puede disfrutarse tanto fría como caliente, dependiendo de la región.
Este año, la colada morada se reinventa al integrarse en la repostería internacional. Gracias al maestro panadero Alexis Briones, esta bebida sirve como base para rellenos tipo crema que transforman cinnamon rolls y New York rolls en postres con un toque ecuatoriano único.
Cinnamon roll con colada morada tipo crema
Ingredientes para la masa: harina, azúcar, levadura, leche tibia, huevo, mantequilla y sal.
Relleno: mezcla de azúcar morena, canela y mantequilla.
Relleno final: 20-25 gramos de colada morada tipo crema en el centro, cubierto con un glaseado de queso crema opcional.
Preparación:
- Mezclar ingredientes secos y luego incorporar leche, huevo y mantequilla.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, reposar 20 minutos.
- Estirar la masa, untar con mantequilla y espolvorear azúcar con canela.
- Enrollar, cortar en porciones de 3-5 cm y dejar leudar 1 hora.
- Hornear a 180 °C por 25-30 minutos, enfriar y rellenar con colada morada.
- Cubrir con glaseado de queso crema si se desea.
Relleno de colada morada tipo crema:
Se cocina mora, piña y frutilla con azúcar morena, canela y clavo de olor, se espesa con maicena y se ajusta con jugo de naranja y limón hasta lograr textura de mermelada cremosa.
New York roll con colada morada
Preparación de la masa: harina, azúcar, levadura, huevo, mantequilla y esencia de vainilla.
Laminado: bloque de mantequilla incorporado en la masa mediante doble pliegue, refrigerando entre cada paso.
Formado y horneado: estirar, cortar tiras, enrollar, leudar 1 hora y hornear a 180 °C por 20-25 minutos.
Relleno y decoración:
- Hacer un orificio en el roll y rellenar con colada morada tipo crema.
- Decorar con glaseado de mora, canela o ralladura de naranja para realzar el sabor.
Colada morada tipo crema para rellenos:
Se cocina la pulpa de mora con leche, yemas, maicena, mantequilla, canela y cáscara de naranja hasta obtener una textura lisa y brillante, lista para usar en bollería o postres innovadores.
Con estas preparaciones, la colada morada trasciende su uso tradicional y se convierte en un ingrediente versátil que combina tradición ecuatoriana con técnicas de repostería internacional, ofreciendo sabores únicos y modernos para los paladares más exigentes.
