En Bucay, Ecuador, entre vegetación abundante y tranquilidad natural, los hermanos Renzo y Henry Olsen, de 29 y 27 años, están revolucionando la producción de leche de búfala en el país. La familia Olsen lleva más de 30 años en la ganadería, y ellos representan la tercera generación en la finca La Victoria, fundada por su abuelo Zir Olsen, quien llegó de Dinamarca en 1950.
Aunque originalmente la finca vendía leche de búfala a industrias, la pandemia del COVID-19 paralizó la venta y obligó a los hermanos a reinventarse. Así nació Victoria Buffalo Products, una pequeña industria que hoy elabora queso mozzarella, yogur griego, dulce de leche y otros seis productos derivados de la leche de búfala, con un equipo de seis personas.
Beneficios de la leche de búfala
Renzo destaca que, aunque los procesos son similares a la leche de vaca, la leche de búfala ofrece mayor nivel de calcio y proteína, menos colesterol gracias a su genotipo A2A2, y es más fácil de digerir para personas con intolerancia a la lactosa, contribuyendo a la reducción de inflamaciones.
Actualmente, la finca cuenta con 2.000 búfalos y los animales se organizan en grupos de 50 a 60. Los productos de Victoria Buffalo Products se venden en más de 15 puntos de Ecuador, incluyendo supermercados de Guayaquil, Samborondón y Quito, con una venta mensual aproximada de 30.000 unidades.
Experiencia turística: Victoria Buffalo Experience
Henry Olsen creó la Victoria Buffalo Experience, un proyecto para que los visitantes conecten con la naturaleza y conozcan la vida de los búfalos. Los visitantes pueden disfrutar de un paquete full day, que incluye:
- Brunch de bienvenida con queso de búfala, patacones, maduros, jugo natural o café.
- Ordeño manual para aprender la técnica y beber leche fresca.
- Recorrido por la finca a caballo o carretón, observando manadas de búfalos de 50 a 60 ejemplares y aves locales.
- Visita a un reservorio con lagartos y un pequeño sendero para explorar la zona.
- Almuerzo en la hacienda con productos como el manjar de búfala.
- Observación de paiches, el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, con interacción directa.
- Encuentro con búfalos especiales como Titán, Oreo y Donald Trump, con opción de montar y recorrer la finca.
- Tiempo de recreación y descanso, con hamacas, juegos de mesa, fútbol, dardos y fogatas con malvaviscos; en invierno, incluso un río de aguas cristalinas.
El costo de la experiencia es de $50 por persona en carretón y $70 a caballo. Niños menores de 5 años entran gratis, personas con discapacidad pagan 50 % menos, y adultos mayores de 65 años tienen un 10 % de descuento.
Futuro y expansión
El gran objetivo de los Olsen es exportar sus productos a largo plazo, mientras consolidan la presencia nacional y fortalecen la conexión entre la producción de leche de búfala y el turismo experiencial. La combinación de calidad, frescura y experiencia educativa ha permitido que sus productos sean cada vez más reconocidos, posicionando a la leche de búfala como un nuevo referente en Ecuador.
