Guayas pone en alto la gastronomía ecuatoriana en Madrid Fusión 2025
Entre el 27 y el 29 de enero, Madrid Fusión 2025 reunirá a los mejores exponentes de la cocina mundial, y Ecuador será representado por los sabores únicos de la provincia del Guayas. Este prestigioso evento gastronómico contará con un equipo liderado por los chefs Santiago Granda, Iván Grain, Daniel Ampuero (especialista en chocolatería), Doménica Señalin y el bartender Santiago Naula.
La propuesta ecuatoriana, con un enfoque en los productos emblemáticos del Guayas como camarón, cacao, plátano verde, chancho y banano, busca cautivar a los asistentes. “Es la primera vez que Guayas tiene un stand en este evento de nivel mundial, mostrando lo mejor de nuestra cocina”, comentó Granda. Los platillos incluirán encebollado de atún, ceviche de camarón, sándwiches de chancho, helados de guineo y creaciones innovadoras como vinagre de banano y masa fermentada de esta fruta.
La agenda también incluye espectáculos en vivo con preparaciones tradicionales como tigrillo y bolones, adaptadas con un toque de modernidad. “Queremos mantener la esencia de nuestros platos, pero con una presentación innovadora”, destacó el chef.
El cacao ecuatoriano, un protagonista especial
El chef Daniel Ampuero liderará una muestra dedicada al chocolate ecuatoriano, incluyendo esculturas y degustaciones. Se explorará la versatilidad del cacao con bombones, trufas y hasta ceviches que integran el mucílago de la fruta, ofreciendo una experiencia única a los asistentes.
En la coctelería de autor, las frutas exóticas de Ecuador se fusionarán con destilados locales, gracias a la experiencia del bartender Santiago Naula, reconocido por su trabajo en España.
Promoción internacional de la cocina ecuatoriana
Además de Madrid Fusión, el equipo ha participado en presentaciones gastronómicas en Fitur, organizadas por el Ministerio de Turismo de Ecuador, y ha dictado clases magistrales en instituciones como la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. “Es importante que nuestros sabores trasciendan y se posicionen en restaurantes de alto nivel”, comentó Granda.
El equipo también realizará actividades con la comunidad migrante ecuatoriana en Madrid, resaltando el impacto de sus negocios en el sector gastronómico español. Restaurantes como “El Ñaño”, establecidos por migrantes, ya son reconocidos entre el público local y demuestran el crecimiento de la cocina ecuatoriana en el extranjero.
Con esta participación, Ecuador da un paso firme hacia la consolidación de su gastronomía en el ámbito internacional. “La única manera de ser reconocidos es promocionándonos. Debemos estar presentes en estas ferias cada año”, concluyó Granda, resaltando la importancia de continuar este esfuerzo para posicionar a Ecuador como un referente gastronómico global.
