En septiembre de 2025, el precio global de la carne alcanzó niveles sin precedentes, impulsado por una oferta limitada y una demanda internacional sostenida. Según el Índice de Precios de los Alimentos de la FAO, que mide la variación mensual de cinco categorías de productos básicos, la carne ha subido casi un 10% desde inicios de año.
La categoría de carne, que incluye res, cerdo, ave y cordero, registró un promedio de 128 puntos en agosto, marcando un récord histórico desde la creación del indicador hace más de 30 años. Monika Tothova, economista senior de la FAO, explica que “el mercado en muchos países se concentra en unos pocos grandes procesadores, lo que limita la competencia y permite fijar precios más altos”.
El contexto global también está marcado por incertidumbre en las políticas comerciales, con aranceles, restricciones sanitarias y cambios en acuerdos comerciales, factores que, según Tothova, han contribuido al aumento de los precios.
Andrés Oyhenard, especialista de la consultora Tardáguila Agromercados, señala que la oferta de carne vacuna en Estados Unidos se ha reducido significativamente. “El stock de vacuno es el menor en 70 años. Ahora se envían menos vacas a faena para recomponer el inventario perdido, un proceso que podría extenderse hasta mediados de 2027”, afirmó en conversación con BBC Mundo.
Brasil, principal exportador mundial, también está reteniendo ganado para aumentar su stock en el futuro, aunque los precios elevados incentivan la faena continua. La carne brasileña se ha valorizado frente a restricciones de acceso al mercado estadounidense, como el arancel del 50% aplicado durante la administración Trump.
A nivel global, el precio de un novillo para faena aumentó 54% en la Unión Europea, 33% en EE.UU., 26% en Brasil y 17% en México, según el World Beef Report. Sin embargo, el costo final al consumidor depende de impuestos, transporte, importaciones y estructura de la cadena de suministro.
En contraste, el índice global de precios de alimentos de la FAO bajó en septiembre a 128,8 puntos, impulsado por descensos en el azúcar y los productos lácteos. El precio del azúcar cayó 21% frente al año anterior, alcanzando su nivel más bajo desde marzo de 2021, gracias a una producción superior en Brasil y cosechas favorables en India y Tailandia. Los productos lácteos registraron su tercer descenso mensual consecutivo, con caídas en mantequilla, leche desnatada y entera en polvo, mientras que el queso descendió levemente.
Los cereales como trigo, maíz y arroz bajaron cerca de 7% en el último año, mientras que los aceites vegetales mantuvieron un precio 18% superior al año anterior. La carne de bovino y ovino mostró incrementos significativos, mientras la de cerdo y aves se mantuvo estable.
“Los brotes de enfermedades animales y la incertidumbre en políticas comerciales, sumados a fenómenos climáticos extremos, han elevado los precios”, comenta Tothova. Algunos importadores han acumulado carne para protegerse de posibles perturbaciones en el mercado.
Otros factores que han contribuido a la escalada de los precios incluyen el elevado costo de alimentación para el ganado, energía, transporte, mano de obra y las altas tasas de interés que encarecen el financiamiento empresarial.
