Masterchef Celebrity Ecuador: Consejos clave del chef Junior Córdoba para un sushi de calidad profesional
Este jueves 19 de diciembre, Masterchef Celebrity Ecuador se vistió de Navidad con una decoración verde y roja que no pasó desapercibida. Sin embargo, el verdadero protagonista de la noche fue el sushi, ya que el reto de salvación giró en torno a este icónico platillo japonés.
Para preparar a los concursantes, el chef Junior Córdoba, reconocido propietario de Shibumi Sushi Bar en Quito, ofreció una masterclass repleta de consejos indispensables para dominar esta técnica culinaria. Aquí te compartimos sus recomendaciones más destacadas:
Tips del chef Junior Córdoba para preparar sushi perfecto
- Nada de queso crema: Según Córdoba, el queso crema no es parte de la tradición del sushi japonés.
- Arroz bien hecho: El arroz debe cocinarse en olla de presión a fuego alto. Una vez que la olla libere el vapor, debe reposar durante 10 minutos antes de su uso.
- Sazonado exacto: Para un arroz con el sabor ideal, mezcla 100 ml de vinagre de arroz, 30 gramos de azúcar y 5 gramos de sal.
- Colocación precisa del arroz: Este siempre debe ir sobre el lado opaco del alga nori.
- Langostinos estirados: Introduce un palillo en los langostinos antes de cocinarlos para mantenerlos rectos.
- Enfriado adecuado: Una vez cocidos, los langostinos deben pasarse por agua con hielo para cortar la cocción y conservar su textura.
- Limpieza posterior: Los langostinos deben limpiarse después de cocinarlos, nunca antes.
- Corte perfecto: Abre los langostinos por la parte inferior para prepararlos correctamente.
- Cortes en contra de las vetas: El pescado, al tener vetas naturales, debe cortarse en contra de estas para los nigiris.
- Cortar el rollo correctamente: Usa un cuchillo húmedo para evitar que el arroz se pegue, comenzando por la mitad del rollo y luego dividiendo las piezas restantes en mitades consecutivas.
Un aprendizaje lleno de sabor
La clase del chef Córdoba no solo cautivó a los concursantes, sino que también dejó a la audiencia de Masterchef Celebrity Ecuador con valiosas lecciones culinarias. Estos consejos son ideales para quienes desean llevar su amor por el sushi a un nivel profesional desde la comodidad de su hogar.
¿Listo para intentarlo? Con estas recomendaciones, podrás preparar sushi digno de un restaurante japonés.
