Pucará nació de una decisión familiar y de una herencia cultural que hoy se expresa con naturalidad en su propuesta gastronómica en Quito. Al frente del proyecto está David Puente, chef ejecutivo del restaurante, quien ha construido una cocina que une la técnica y el recetario peruano con ingredientes ecuatorianos.
Ubicado en el segundo piso de Plaza Pampite, en Cumbayá, el restaurante ha logrado posicionarse con una identidad definida. En los Premios Summum Ecuador 2025, obtuvo el tercer lugar en la categoría de cocina peruana, además de contar con el respaldo de PromPerú a través de Marca Perú.
La historia de Puente no comenzó en las cocinas, sino en la ingeniería civil. Sin embargo, su vínculo con la gastronomía estuvo presente desde siempre, impulsado por la influencia de su madre y por una cercanía constante con la tradición culinaria peruana. Esa mezcla de vivencias familiares y exploración personal terminó marcando el rumbo de su carrera.
La propuesta de Pucará parte de la cocina peruana clásica, pero se adapta al paladar local con criterio y equilibrio. Bajo el concepto de “fusión de orígenes”, el restaurante renovó su carta incorporando ingredientes ecuatorianos en varias preparaciones emblemáticas.
En su menú destacan platos como cebiches, tiraditos, causas, lomo saltado, ají de gallina, anticuchos, tacu tacu, arroz con mariscos y chaufas. A esto se suman creaciones propias que reflejan la mezcla de tradiciones, como el cebiche parrillero, preparado con limón mandarina y proteínas al carbón; la causa fruta, rellena de maduro ecuatoriano y camarón de la Costa; el chaufa imperial, con chaquita de cangrejo ecuatoriano; y el tacu tacu de mariscos, acompañado de salsa cremosa de ají amarillo, camarones y pulpa de cangrejo.
El nombre del restaurante también tiene una carga simbólica. Los toritos de Pucará, figuras tradicionales de la cultura andina peruana, representan protección, prosperidad y vida familiar. Esa referencia cultural conecta con el origen del proyecto, que surgió desde el entorno familiar y busca mantener un legado a través de la mesa.
Desde su apertura en diciembre de 2023, con la participación de cuatro socios, entre ellos David Puente, Pucará ha consolidado una propuesta que combina tradición, producto y una visión contemporánea de la cocina peruana en Ecuador. Más que replicar recetas, el restaurante apuesta por reinterpretarlas para que el comensal reconozca sabores peruanos con un sello ecuatoriano.
