Pía Salazar Ortega, nacida en Cuenca, Ecuador, ha logrado posicionarse como una de las voces más importantes de la pastelería internacional. Su recorrido no fue fruto de la casualidad, sino de años de dedicación, experimentación y respeto por los ingredientes locales. Desde pequeña, los recuerdos de su abuela y madre cocinando dulces tradicionales como manjar de coco, dulce de higos y duraznos en almíbar, marcaron su visión de la gastronomía.
A los ocho años, participó en cursos de repostería impartidos por monjas, aprendiendo a preparar profiteroles, galletas de nata y bocadillos de obleas con manjar, sentando las bases de su oficio. Su estilo se caracteriza por reinterpretar los productos locales y convertirlos en relatos comestibles, incorporando vegetales y tubérculos en postres innovadores.
Su reconocimiento internacional comenzó en 2022, cuando fue nombrada Best Pastry Chef de Latinoamérica por los 50 Best Restaurants, seguido del título de Best Pastry Chef del mundo en 2023 y reafirmado en 2025. Estos logros no solo celebran su talento, sino que también destacan a Ecuador en la esfera gastronómica global.
Salazar valora profundamente la tradición, pero busca resaltar la biodiversidad del país: “Resaltamos los productos que nos ofrece nuestro país y ponemos en valor la importancia de lo que tenemos como ecuatorianos”, afirma. Su formación incluye estudios en la UTE, una maestría en pastelería en México y doce años de experiencia en el restaurante Astrid y Gastón, bajo la guía de Gastón Acurio, donde también conoció a su esposo y socio, Alejandro Chamorro.
Juntos crearon Nuema, un restaurante cuyo nombre rinde homenaje a sus hijos. Desde 2014, Nuema ha sido reconocido en la lista mundial The Worlds 50 Best Restaurants, destacándose también en Latinoamérica. Además, recibieron tres cuchillos en la guía The Best Chef Awards, consolidando su propuesta de pastelería como un referente de creatividad y oficio.
Pía también administra una pastelería-cafetería que lleva su nombre en Quito, donde fusiona sabores poco convencionales, como coco, levadura y ajo negro, utilizando productos de estación y garantizando un menor impacto ambiental. Su trabajo combina disciplina, innovación y una fuerte conexión con la memoria familiar y el territorio.
Su trayectoria ha estado marcada por retos personales, como un accidente a los 16 años que afectó su visión, enseñándole paciencia, resiliencia y amor propio. Equilibrar familia y profesión es central en su vida; junto a Alejandro, priorizan tiempo para sus hijos y organización del equipo, asegurando que su proyecto culinario sea sostenible y cercano a la comunidad.
Actualmente, Pía Salazar continúa desarrollando proyectos como Stelma, inspirado en su abuela, que busca ofrecer una propuesta gastronómica más accesible y cotidiana, además de fomentar la investigación sobre productos locales, fortaleciendo el vínculo entre la cocina y la biodiversidad ecuatoriana.
