Con la llegada de noviembre, Ecuador se prepara para la conmemoración del Día de los Difuntos, una fecha que inevitablemente trae consigo una de las tradiciones más queridas: la colada morada. Aunque algunos lugares la venden desde septiembre, la mayoría de las familias comienzan a prepararla a partir de octubre, consolidando un momento de unión familiar y social.
La colada morada no es solo una bebida típica de esta temporada; es un patrimonio inmaterial y gastronómico de Ecuador. Sus ingredientes y preparaciones han evolucionado con el tiempo, pero la esencia de compartirla entre amigos, vecinos y familiares se mantiene intacta.
Entre las recetas más populares, destaca la versión “de la abuela” presentada en el canal de YouTube KWA, premiado en 2024 como la mejor cuenta digital de entretenimiento por el Instituto Superior Universitario de Estudios de Televisión (ITV). La receta permite ajustar la cantidad según las necesidades del hogar y variar las frutas según la disponibilidad. Sin embargo, algunos ingredientes son esenciales: harina de maíz morado, mortiño andino y el aromático ishpingo.
Ingredientes para 12 litros de colada morada:
- 1 libra de harina morada
- 8 litros de agua para la infusión
- 600 g de panela
- Hierbas: 2 atados de hierbaluisa, 1 atado de arrayán, 24 hojas de cedrón, 12 hojas de naranja, 1 atado de sangorache o ataco
- Especias: 150 g de canela, 30 g de anís estrellado, 10 g de pimienta dulce, 8 g de clavos de olor, 15 g de ishpingo
- Pulpa: 1 litro de naranjilla, 1 litro de maracuyá
- Bayas: 4 libras de mora, 2 libras de mortiño
- Frutas para el relleno: 2 piñas, 1 babaco grande, 4 libras de frutillas, 3 libras de duraznos, 3 libras de mango
Preparación paso a paso:
- Disolver la harina morada en agua hasta que no queden grumos; este paso es crucial para lograr la textura perfecta.
- Preparar la infusión con las hierbas: arrayán, cedrón, hierbaluisa, hojas de naranja y ataco.
- En un sartén, cocinar a fuego lento especias como canela, ishpingo, pimienta dulce y clavos de olor, junto con cáscaras de piña durante cinco minutos.
- Combinar las especias con la infusión y hervir por aproximadamente una hora, agregando la panela compacta para que se disuelva correctamente.
- Cocinar la mora y el mortiño durante 15 minutos, luego licuarlos y colarlos antes de añadirlos a la infusión.
- Colar la infusión para eliminar residuos sólidos y agregar la pulpa de naranjilla o maracuyá según el gusto.
- Incorporar la harina morada disuelta con un colador para evitar grumos.
- Picar las frutas y añadirlas a la olla, cocinando durante 20 minutos más. Es importante mover constantemente la preparación para que no se queme ni se asiente la harina.
Con estos pasos, se obtiene una colada morada espesa, aromática y lista para disfrutar en familia, respetando la tradición ecuatoriana y su historia gastronómica.
