El mercado Caraguay retoma su bulliciosa actividad este martes 1 de octubre, gracias al regreso del cangrejo tras la finalización de la veda que concluyó el 30 de septiembre. Los cangrejeros han empezado a llegar desde el golfo de Guayaquil, trayendo consigo una variedad de planchas de cangrejos que atraen a restauranteros y clientes.
Planchas de cangrejo a la venta
Desde las 4:00 a.m., los comerciantes comenzaron a ofrecer sus productos, y para el mediodía, el mercado estaba repleto de crustáceos. Las planchas disponibles incluyen una opción de 56 cangrejos a $45 y otra de 64 cangrejos a $60. Juan Ramírez, uno de los vendedores, comentó: “Está un poquito caro, pero es normal por ser los primeros días después de la veda. Con el tiempo, los precios se regularizan”.
Durante la veda, Ramírez se dedicó a la venta de jaibas y conchas, y anticipó que las primeras semanas después de la veda suelen tener menor demanda, ya que muchas personas son reacias a consumir cangrejos recién capturados.
Importancia de la veda
La restricción impuesta es crucial para la conservación del cangrejo, permitiendo su captura de manera sostenible y racional. Estas medidas buscan proteger la salud pública durante el periodo de crecimiento del crustáceo, conocido como muda o ecdisis, en el cual los cangrejos experimentan un alto grado de actividad y segregan oxalato de calcio, una sustancia que puede ser dañina para los humanos.
El cangrejo rojo Ucides occidentalis realiza este proceso de crecimiento anualmente, lo que implica una serie de cambios metabólicos y la regeneración de su caparazón. Esto asegura que el recurso se mantenga viable para futuras cosechas.
Variedad de productos y precios
En el mercado también se ofrece una plancha especial de 64 cangrejos, compuesta por ejemplares de mayor tamaño, a $60. “Esa es especial, puro cangrejo pata gorda, si quiere le saco para que vea”, comenta un comerciante al atender a los clientes interesados.
Alrededor de las 12:45, algunos cangrejeros ya habían reservado cangrejos para sus clientes, cuyos nombres estaban anotados en las planchas apiladas, listas para la venta.
Expectativas en medio de la crisis energética
A pesar de la crisis energética que ha llevado a la implementación de apagones, los comerciantes están optimistas sobre la rápida venta del cangrejo. Buscan ajustarse a los nuevos horarios del mercado para maximizar sus ventas durante este período de recuperación del crustáceo.
