La gastronomía ecuatoriana celebra un nuevo hito internacional: Claudia Merchán Valdivieso, chef pastelera oriunda de Cuenca, ha sido galardonada con una estrella Michelin para 2025 gracias al restaurante Simpar, ubicado en Santiago de Compostela, España. Este reconocimiento, anunciado el martes 26 de noviembre de 2024, posiciona a Merchán como una destacada representante de la cocina ecuatoriana en el mundo.
Simpar abrió sus puertas el 3 de agosto de 2023, fruto del sueño compartido entre Claudia Merchán y el chef español Áxel Smyth. En una emotiva publicación en Instagram, Merchán expresó su gratitud y emoción por el logro:
«Hoy, 1 año y casi cuatro meses después, junto a nuestro equipo y clientes, hemos conseguido uno de los reconocimientos más especiales de la gastronomía. ¡SOMOS ESTRELLA MICHELIN! Gracias por creer en nosotros y por formar parte de este sueño.»
El restaurante, que combina innovación culinaria y respeto por los ingredientes locales, se suma ahora a la prestigiosa lista de la Guía Michelin 2025 en España.
Esta no es la primera vez que Merchán y Smyth reciben un reconocimiento de esta magnitud. En 2021, el restaurante compostelano Auga e Sal, donde ambos colaboraron, obtuvo una estrella Michelin por su propuesta gastronómica innovadora.
La historia de colaboración entre Merchán y Smyth comenzó hace ocho años en el Basque Culinary Center, donde ambos estudiaron sus especializaciones. Desde entonces, han trabajado en equipo, formando una mancuerna que Smyth describe como esencial:
«Yo dependo totalmente de su apoyo y de su trabajo. Todo esto es un esfuerzo colectivo; sin ellos, no soy nada,» comentó Smyth en una entrevista previa.
El éxito de Simpar no solo resalta el talento de Merchán, sino también el alcance de la cocina ecuatoriana en escenarios internacionales, demostrando que la pasión y la dedicación trascienden fronteras.
