El 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, una fecha que nos invita a rendir homenaje a uno de los platos más emblemáticos del mundo. En Ecuador, donde el arroz es la guarnición más consumida, esta celebración adquiere un sabor especial, pues combina a la perfección con proteínas, vegetales, hierbas y especias, adaptándose a los gustos locales.
La paella es un plato relativamente sencillo, pero su éxito depende de tres pilares: un buen fondo, un refrito bien desarrollado y una cocción uniforme del arroz. En esta receta, incorporamos morcillas, chorizos y chistorras, que aportan sabor y color, logrando un plato sabroso y aromático.
Arroz al pimentón con morcillas, chistorras y chorizos
Ingredientes:
- 2 cebollas perla
- 10 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- ½ taza de tomates deshidratados
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 taza de aceite de oliva
- 200 g de arroz a su elección
- 1 litro de fondo de ave
- 200 g de morcilla
- 200 g de chorizo
- 100 g de chistorra
- Sal al gusto
- Perejil picado
Preparación paso a paso:
- Asar los vegetales: Colocar cebolla, pimientos y ajo envuelto en papel aluminio en una bandeja de horno y asar 30 minutos hasta que estén dorados. Pelar los pimientos y majarlos junto con la cebolla, el ajo y los tomates deshidratados hasta formar una pasta espesa. Reservar.
- Dorar los embutidos: En una paellera, dorar morcillas, chorizos y chistorras. Retirar y reservar.
- Preparar el refrito: En el aceite residual, agregar la pasta de vegetales y rehogar hasta que tome color. Añadir pimentón ahumado y remover.
- Cocinar el arroz: Incorporar el arroz y el aceite de oliva, mezclar unos minutos. Agregar el fondo de ave y sal al gusto. Cocinar uniformemente durante 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
- Finalizar el plato: Añadir los embutidos cortados y espolvorear perejil picado. Opcionalmente, terminar en el horno unos minutos para lograr una corteza dorada y crocante en la superficie.
Este arroz al pimentón combina la riqueza de los embutidos con el aroma ahumado y el sabor intenso de los vegetales, ofreciendo una versión contemporánea y deliciosa de la paella, ideal para celebrar el Día Mundial de la Paella en casa.
