Cómo curar y madurar pescados: receta de ensalada fresca con alioli de eneldo
Curar y madurar pescados es una técnica ancestral que ha evolucionado hasta convertirse en una práctica de alta gastronomía. Aunque puede sonar extraño para algunos, este proceso comparte raíces con la salazón de carnes y embutidos, y ha sido ampliamente utilizado en la cocina nórdica, mediterránea y asiática. El resultado es un pescado de textura […]
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